وبلاگ مدير سايت

تتالي(ته تالي) جز غذاهاي محلي اراك محسوب مي شود .

آماده سازي : 20 دقيقه
زمان پخت : 30 دقيقه

مواد لازم جهت تهيه تتالي(ته تالي) براي 4 نفر :

طرز تهيه تتالي(ته تالي) :

چاشني هاي غذا:
غوره، لواشك، فلفل سياه، زردچوبه، نمك، رب گوجه فرنگي هر كدام به ميزان دلخواه

نصف قاشق غذاخوري ،به اندازه اي كه كف تابه چرب شود روغن را در تابه ميريزيم. 2 عدد از پيازها را نگيني خورد مي كنيم و درتابه ميريزيم. يكي از پيازها را در گوشت چرخكرده رنده ميكنيم و خوب ورز ميدهيم وكمي نمك، فلفل سياه و زرد چوبه به گوشت اضافه ميكنيم. به اندازه كمتر از كف دست از گوشت چرخ كرده برميداريم و به شكل گرد درمي آوريم و روي پياز در تابه ميچينيم. سيب زميني ها را پوست كنده و بصورت گرد ،گرد ميبريم و روي گوشت ها مي چينيم ،همينطورگوجه فرنگي ها و فلفل را گرد ميكنيم و روي سيب زميني مي چينيم. سپس مواد چاشني غذا را اضافه مي كنيم. در آخر هم رب گوجه را در يك ليوان آب حل ميكنيم و روي غذا ميريزيم.

اشپزي سنتي - تتالي يا ته تالي

درب تابه را مي گذاريم و شعله گاز را كم مي كنيم تا به آرامي بپزد ، اين غذا با نان سرو مي شود .
از خوردن غذاي محلي اراكي لذت ببريد.

مواد لازم :

طرز تهيه :
همه مواد را غير از آرد با هم مخلوط كرده و كم‌كم آرد را به آن اضافه مي‌كنيم. اين خمير به تنهايي شيريني كره‌اي با طعم وانيل است. يك قاشق غذاخوري از اين خمير را روي كاغذ داخل سيني قرار داده و به كمك ته قاشق يا ليوان آن را پهن مي‌كنيم.

براي تهيه اين شيريني با طعم شكلات به خمير يك پيمانه شكلات چيپسي اضافه مي‌كنيم، با طعم پرتقال يك پيمانه پودر نارگيل و يك قاشق چايخوري پوست پرتقال رنده شده، با طعم كشمش نصف پيمانه كشمش و با طعم گردو و دارچين يك پيمانه گردو خردشده و يك قاشق چايخوري دارچين اضافه مي‌كنيم.

مواد لازم :

طرز تهيه :
تخم مرغ ها و نمك را با هم تركيب كنيد و خوب هم بزنيد.
پياز، فلفل سبز و خرده نان را با هم مخلوط كنيد و كنار بگذاريد.

آرد و نمك و روغن را با هم مخلوط كنيد و با اضافه كردن آب، خمير را ورز دهيد.
بايد خمير كمي نرم به دست بيايد. خمير را به حدود ۴ قسمت تقسيم كنيد.
هر يك از خميرها را به اندازه متوسط با وردنه باز كنيد.

مقداري از مواد تخم مرغ را وسط خمير بريزيد و با پشت قاشق روي سطح خمير پهن كنيد. مقداري از مواد سيب زميني نيز وسط نان بريزيد، كناره هاي نان را روي هم قرار دهيد به طوري كه مواد داخل كاملاً پوشيده شود. كمي دست ها را با آب خيس كنيد و روي نان را كمي فشار دهيد تا باز نشود.

كمي روغن در ماهيتابه داغ كنيد و هر دو طرف نان را كمي سرخ كنيد تا طلايي و ترد شود.

آماده سازي : 45 دقيقه
پخت : 20 دقيقه

مواد لازم جهت تهيه كباب فلفلى براي 2 نفر :

طرز تهيه كباب فلفلى :
به گوشت چرخ كرده برگ سير ريز خردشده، پياز رنده شده ، پيازچه ، كمى فلفل دلمه قرمز ريز خرد شده ، يك قاشق چاي خوري سس خردل يا پودر آن ، رنده پوست ليمو ترش ، كمى زعفران ، نمك ، فلفل سفيد ، پودر فلفل قرمز اضافه كنيد و ...

فلفل هاى سبز باريك و بلند را از كنار يك برش دهيد و داخل فلفل پنير پيتزا بريزيد و بعد فلفل را با گوشت پوشش دهيد به طورى كه بالا و پايين فلفل بيرون بماند .

بعد كبابمان را با حرارت كم سرخ كنيد به مدت دو يا سه دقيقه ...بعد درب ظرف را بگذاريد تا ارام بپزد ...

در اين فاصله سس آن را تهيه ميكنيم .

طرز تهيه سس كباب فلفلي:
كمى گردو ، نعناع تازه ، پيازچه ، سير، فلفل قرمز دلمه اى، روغن زيتون را داخل غذا ساز بريزيد و دريك ماهيتابه اول يك پياز كوچك را رنده كنيد و بعد رب گوجه فرنگى اضافه كنيد كمى تفت بدهيد ، زعفران و كمى اب ليموى تازه اضافه كنيد و مواد داخل غذا ساز را به رب اضافه كنيد و تفت دهيد ، كمى اب اضافه كنيد و اجازه دهيد حداقل پانزده دقيقه سس ما جا بيافتد .

مقدارى از اين سس را به كبابمان اضافه كنيد و بقيه را موقع سرو روى كباب فلفلي ها بريزيد.
كباب فلفلي راميتوانيد با نان، كته، و يا با چلو ميل بفرمايد ...

طرز تهيه پنير سوخاري

اين پنيرهاي سوخاري و ترد را مي توانيد با سس بعنوان پيش غذا ميل نماييد.
اين پنيرهاي سوخاري، با رويه ترد و پر ادويه و پنير آب شده داخلشان، با سس تند به عنوان پيش غذا سرو مي شوند و از بافت و طعمي بي نظير برخوردارند.

● مواد لازم جهت تهيه پنير سوخاري:

● روش تهيه پنير سوخاري :
پنير را به هشت قسمت مثلثي تقسيم كنيد و كنار بگذاريد.
بر روي يك ورقه كاغذ روغني، يك بشقاب يا يك كاسه كوچك، آرد و خردل را با هم الك كنيد.
در يك كاسه كوچك ديگر، تخم مرغ و شير و در كاسه سوم، خرده نان و فلفل ها را مخلوط كنيد.
هر تكه پنير را با تركيب آرد بپوشانيد و در مخلوط تخم مرغ زده و سپس در خرده نانها بغلطانيد، يك بار ديگر آنرا در تخم مرغ و خرده نان بزنيد.

روغن را در ظرف گود و كوچكي داغ كنيد (يا در سرخ كن) و پنيرها را به مدت ۳۰ تا ۶۰ ثانيه در آن قرار دهيد تا قهوه اي/ طلايي شوند.
تزئين پنير سوخاري :براي گرفتن روغن اضافه، آنها را روي يك حوله كاغذي بچينيد، سپس با سبزيجات معطر تازه تزيين نموده، با سس تند سرو نماييد.

اماده شدن كباب چوبي و تزيين آن به وسيله فلفل دلمه اي

آماده سازي : 15 دقيقه
پخت : 10 دقيقه

مواد لازم جهت تهيه كباب چوبي براي 2 نفر :

طرز تهيه كباب چوبي :
ابتدا گوشت گوسفندي را به صورت ورقه هايي با ضخامت يك سانت آماده كنيد. اگر كمي هم چربي داشته باشد خوشمزه ترش مي كند. بعد نصف پياز را رنده كنيد و با گوشت مخلوط كنيد تا بوي ضخم نده.

آماده كردن گوشت گوسفندي به صورت ورقه ورقه جهت تهيه كباب چوبي

گوشت ها را به سيخ هاي چوبي بزنيد. سس سويا و روغن زيتون را با هم مخلوط كنيد. سپس با قلمو سس را به گوشت ها بزنيد.

قرار دادن گوشت ها در سيخ هاي چوبي

ماهي تابه را روي گاز قرار دهيد و مقداري روغن بريزيد و بزاريد حسابي داغ شود. سيخ ها را داخل تابه بگذاريد، چند دقيقه كه موند اون رو برگردونيد تا طرف ديگرش هم بپزد.

قرار دادن كباب هاي چوبي در ماهي تابه

مابقي پياز رو هم حلقه حلقه كنيد و به همراه فلفل دلمه اي حلقه حلقه شده سرخ كنيد.

تزيين كباب چوبي به وسيله پياز و فلفل دلمه اي